这条线，先看时间，再看食材
很多人以为冷藏就是“冷一点”，冷冻就是“更冷一点”。对，但不全对。冷藏室通常在 0 到 5 摄氏度左右，冷冻室在零下 18 摄氏度以下。温度差看着不大，效果差很远。 冷藏像让细菌“慢动作”。它们没死，只是懒得动。冷冻更像按暂停键。微生物基本休眠，酶也慢下来。但暂停键不是删除键。冻久了，肉会发柴，鱼会发腥，面包会变干。 所以分工线第一层：你打算多久吃掉。今天到三天内吃，冷藏。三天以上，尤其一周以上，冷冻。第二层：这东西经不经得起冻。绿叶菜、黄瓜、西红柿、豆腐，冻完口感可能全变。香蕉、芒果这类热带水果，冷藏反而容易发黑。
冷藏室不是仓库，只有几天耐心
冷藏室最容易被塞爆。剩菜、牛奶、鸡蛋、切开一半的西瓜、昨天买的青菜，全挤在一起。门一开，冷气往外跑，里面的温度也开始坐过山车。 冷藏适合的，是短期停靠。比如： – 剩菜：尽快吃完，最好 1 到 2 天。放凉再进冰箱，别等它在桌上过夜。 – 生鲜肉：如果明天后天吃，冷藏可以。但要用保鲜盒或袋子封好，别让血水滴到别的东西上。 – 绿叶菜：别洗，拿厨房纸包一下，再装袋。洗了带水，烂得更快。 – 切开的水果：西瓜、哈密瓜，包紧，放冷藏，尽快吃。 – 乳制品：牛奶、酸奶，开封后按包装说明。别放门架上，那里温度最不稳。 冷藏室内部也有小气候。上层通常比下层暖一点，门架最暖，靠后壁最冷。所以熟食、剩菜往上放，生肉、生鱼往下放。不是讲仪式感，是防止生肉汁水滴到熟食上。冰箱里的交叉污染，往往就是这么来的。
冷冻室是暂停键，不是丢弃站
冷冻室的线更清楚：零下 18 摄氏度以下，大部分微生物停止活动。但这不代表食物不会变差。脂肪会氧化，冰晶会扎破细胞。解冻时汁水一流，肉就柴了。 所以冷冻的关键，不是“扔进去”，而是“怎么扔”。 分装这件事，最值得做。一大块肉反复解冻，是口感杀手，也是细菌开派对的机会。买回来先切成一餐的量，压扁，装袋，写上日期。压扁有个好处：冻得快，解冻也快。 排空气也别偷懒。保鲜袋里的空气会让食物表面发干，出现“冷冻烧”。那种发白、发硬的地方，就是冻坏了。能用真空袋最好，不能就用吸管把袋口空气吸一吸，再封紧。 还有一件事，别无限期冻。家用冰箱不是商业冷库。红肉、禽肉大概几个月内吃完比较稳妥，鱼虾更短，熟食和剩菜更短。具体看包装和冰箱说明。写日期不是强迫症，是给你自己留个提醒。 冷冻室里也有分区。速冻区适合刚买回来的鲜肉、饺子；抽屉通常温度更稳定，可以放需要久一点的鱼虾。最上层可以放面包、馒头。但别把冰淇淋和生肉挤在一起，串味了，谁都不高兴。
生熟分开，这条线比温度更重要
解冻这一步，决定前面有没有白忙
