那行“钠”不是盐，但盐一定在
配料表里，钠会换马甲
消费者看到“食盐”才警觉。看到谷氨酸钠、苯甲酸钠、亚硝酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，眼睛就自动滑过去了。 谁会背化学名啊。对吧。 可这些名字里都带钠。酱油、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、火腿、面包、苏打饼干，钠可能来自盐，也可能来自添加剂，还可能两边一起来。标签正面写“清淡”“鲜香”，背面配料表一长串。别只看正面。正面是广告位。 低钠盐也值得说一句。它常用氯化钾替一部分氯化钠。钠是降了。钾上去了。对多数人，这未必是坏事。但肾功能不好的人、正在吃某些保钾利尿剂的人，别自己换。问医生。真的。
每 100 克和每份，差一个心眼
营养标签可以按每 100 克标，也可以按每份标。每份是多少？企业自己定义。 一小包饼干，每份 30 克，钠看着不高。整盒 180 克，六份。你边看剧边吃完，钠就是标签上的六倍。饮料更典型。每 100 毫升的钠不起眼，一瓶 500 毫升，乘五。 哎，算账好烦。 但不算更烦。NRV% 可以帮你扫一眼。钠的 NRV 是 2000 毫克。标 30%，就是 600 毫克。一天吃几样，加起来很容易过线。没标签的地方，钠更自由
餐饮、外卖、现制饮品、散装卤味。这些地方往往没有统一的预包装营养标签。你问店员，这碗面多少钠？他可能愣住。不是他的错。后厨靠勺，靠手感，靠尝。 钠从标签上“消失”了，因为压根没标签。 有些连锁开始在菜单上标热量，标钠的不多。行业里也在讨论怎么标、谁来核。可你站在柜台前，能看到的指标很少：有没有营养信息，有没有每份克数，配料表里钠盐多不多，有没有“低钠”宣称。 “低钠”有门槛，不是随便写。但它不等于可以放开吃。低钠食品也可能高油高糖。别用一个标签换另一个标签。
货架前，三秒能干什么
