上周陪我妹逛超市，她攥着一包标注”非油炸”的薯片往购物车里塞，说减脂期就靠这个解嘴馋，没负担。
我拿过来看营养成分表，每100克脂肪含量28克。
她当时就愣了，说这跟普通油炸的差不了多少啊？
真的坑。
你以为的”非油炸”，根本不是你想的那样
很多人对非油炸的认知，停留在”全程不用一滴油，靠热风把食材烘到脆”的层面。
但实际上，国内食品加工行业对”非油炸”的定义，从来没有跟”零油脂”绑定过。
市面上大部分非油炸的脆类零食，生产流程基本是：食材切好压平，先通过喷雾装置均匀喷上一层植物油，再送入隧道式烘干设备，用热风把表面的水分快速带走，最后冷却定型。
这层油不是可有可无的点缀——如果不喷这层油，土豆片、米片进了烘干设备，出来就是硬邦邦的干片子，根本没有咬开咔嚓碎的脆感，更别说那种入口的油润香气了。
非油炸薯片生产工序示意图
我之前也傻呵呵的，以为非油炸就是零油，直到上次帮我姐整理零食柜，翻出来三包不同品牌的非油炸薯片，营养表的脂肪含量从22克到31克不等。最夸张的那款，跟我之前买的普通油炸薯片比，脂肪含量只低了3克。
还有大家常买的非油炸方便面，很多人泡的时候觉得汤上的油花少，就觉得脂肪低，其实面饼在制作过程中已经吸进了不少油，只是不像传统油炸面饼那样，是直接丢进高温油锅里炸透脱水而已。
为什么商家非要把”非油炸”四个字印得比品牌名还大？
道理很简单，现在的消费者怕油。
你去超市货架上转一圈就知道，但凡跟”油炸”沾边的零食，包装上的字都藏得特别深，生怕被人看见。而旁边标着”非油炸”的款，恨不得把这四个字放大三倍，印在包装最显眼的位置，旁边再配一行小字”更健康、低负担”。
顺着这个思路想你就懂了，商家卖的从来不是”低脂”，是”我吃这个不会胖”的心理安慰。
毕竟如果真的低脂，直接把”低脂肪”三个字印在包装上不就完了？何必绕着弯打非油炸的标签？
超市货架非油炸零食标签对比图
判断一款零食高不高脂，从来不是看它用的是什么加工工艺，而是直接翻到包装背面的营养成分表，看每100克的脂肪含量。
就拿大家常买的非油炸果蔬脆来说，很多人觉得是蔬菜水果做的，天然低脂，实际上里面的秋葵、香菇、香蕉片，很多是先浸过糖稀，再喷了一层油烘干的，每100克脂肪含量能冲到30克以上，比普通薯片的脂肪含量还高。
你要是只盯着”非油炸”这三个字买，吃进去的油一点都不会少。
真想吃低脂肪的脆口零食，怎么挑才不踩坑？
其实方法一点都不复杂，根本不需要你记复杂的加工原理，记住几个简单的判断标准就行。
最省事的判断方法，是别被正面的宣传语勾走，拿起零食第一反应翻到包装背面的营养成分表。按照国标定义，每100克食物中脂肪含量低于3克，才能被标注为低脂肪食品。那些营养表上脂肪含量超过10克的，哪怕它把”非油炸”写满整个包装，跟低脂也搭不上边。
再扫一眼配料表的排序。所有食品的配料表，都是按照含量从高到低排列的，如果”植物油””棕榈油””起酥油”排在配料表的前三位，那不管它是什么工艺做的，脂肪含量都低不了。
另外要拎清的是，别把非油炸等同于低热量。很多非油炸的膨化米饼，脂肪含量虽然刚好卡在3克的低脂肪线上，但每100克的热量快到400大卡，跟薯片的热量差不了多少，一次抱着吃半袋，热量照样超标。
我现在逛超市，拿起一包零食，正反面翻的时间不超过10秒，正面的字再好看都没用，背面的数字骗不了人。
还有个很多人忽略的点：别觉得非油炸的食物就没有高温加工产生的有害物质。只要是120度以上的高温烘烤、脱水，食材里的还原糖和氨基酸照样会发生反应，产生大家担心的丙烯酰胺，跟有没有用油炸没有直接关系。
说实话，这点我之前也被误导过，以为买非油炸的就完全没这个问题，后来看了食品行业的公开检测报告才知道，同温度下烤出来的土豆片，丙烯酰胺含量跟油炸的差不了多少。
其实说白了，商家打什么标签是人家的自由，毕竟要卖货嘛。
但咱们自己吃进嘴里的东西，总得多长个心眼。
别为了一句”非油炸”的承诺，闷头吃下去半袋高油零食，到时候涨的秤，可不会跟你讲什么道理。
解嘴馋本来是件开心的事，犯不上为了个营销标签，吃的心里七上八下的。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。如有侵权请联系删除。
文章名称：
别被货架标签忽悠：非油炸不等于低脂
文章链接：https://m.lylxb.com/dongtai/135.html