上周在超市零食区站了十分钟，旁边个姑娘拿起一包非油炸烤翅味薯片，转头跟同伴说“这个没油，吃了不胖”。
我盯着那包包装上印着的超大号“非油炸”三个字，差点没把手里的矿泉水捏变形。
你以为的“非油炸”，只是换了个喷油方式？
很多人对非油炸的认知，停留在“完全不用油”这几个字上。
哪有这么好的事。
传统油炸零食的工艺，是把成型的食材直接丢进180℃以上的热油里炸，食材表面和内部都会快速吸饱油，捞出来的时候油都能顺着包装袋往下滴。
而你买的非油炸款，大多是先把食材蒸熟、压片、烘干定型，再往表面喷一层薄薄的食用油，送进烤箱里烤熟或者低温烘干。
就这？对，就这。
人家国标里对“非油炸”的定义，本来就没要求完全不放油，只是要求加工过程中不用大量油脂浸没食材而已。
合着人家只是没把薯片泡油锅里炸，不是没放油啊。
非油炸薯片生产喷油工序示意图
为啥非要喷那一层油？不喷不行吗？
真不行。不喷油的话，烤出来的东西干巴巴的，咬一口像嚼晒干的萝卜干，根本没有那种脆得掉渣的口感，而且那些调味粉也粘不住，吃起来没味，谁会买第二次？
商家又不傻。
算笔账就懂：非油炸的脂肪可能比你想的高得多
别光听名字猜，翻到包装背面看营养成分表，比什么广告宣传都准。
我上周特意在超市翻了不下十款非油炸零食，数据说出来你可能都不信。
常见的非油炸玉米片，每100g脂肪含量基本在18g到25g之间。你觉得特别油的油炸薯片，有的款因为工艺改进，减少了吸油量，每100g脂肪反而能压到16g左右。
还有那种卖得特别贵的非油炸综合蔬菜脆，我之前买过一包，配料表里排第二的就是植物油，营养表上每100g脂肪含量31g。
比很多油炸的方便面脂肪还高。
非油炸零食包装背面营养成分表实拍
你吃的时候觉得嘎嘣脆，咸香得停不下来，真以为是蔬菜本身的清香味？那是油浸在蔬菜纤维的孔隙里，烘烤完把香味牢牢锁死了啊。
那为啥商家非要把“非油炸”三个字印得比产品名还大？
还不是摸准了大家的心理——一提“油”就觉得不健康，一提“非”就觉得是反着来，是好的。
说实话，这营销真的太鸡贼了。
你想啊，要是把“喷了一层油再烤”印在包装最显眼的地方，谁还觉得这是健康零食？
不过话说回来，非油炸工艺也不是完全没好处。因为烘烤的温度比油炸低不少，产生的丙烯酰胺（就是那种高温长时间加热可能生成的有害物）会少一些，从这个角度说，比同类型油炸零食确实要健康一点。
但你要是冲着“低脂”“吃不胖”去买，那真的是找错方向了。
真要找低脂零食，别盯着“非油炸”四个字死磕
真要找低脂零食，别盯着“非油炸”四个字死磕
很多人买零食的时候，眼睛只扫包装正面的大字，什么“非油炸”“0添加”“无蔗糖”，看一眼就往购物车里扔。
太容易被割韭菜了。
你要真的想选低脂的预包装零食，根本不用记那么多花里胡哨的宣传语，就做一件事：翻到包装背面，找营养成分表里的“脂肪”项。
按照我国的预包装食品营养标签标准，固体食品每100g脂肪含量≤3g，才能声称自己是“低脂”。液体的要求更严，每100ml脂肪得≤1.5g才行。
也就是说，只要你看到包装上标了“低脂”，但营养表里的脂肪含量超过了这个数，你完全可以拿着小票找超市要说法。
不过商家才不会干这么傻的事。他们只会把“非油炸”三个字印得老大，从来不会主动把脂肪含量标在正面最显眼的地方。
上次我帮减脂的朋友选零食，翻到一款非油炸的烤馍片，包装正面写着“非油炸 更健康”，背面营养表每100g脂肪12g。
你说这叫更健康？比人家正经标了低脂的原味酸奶（每100g脂肪3g以下），脂肪含量高了四倍啊。
当然，也不是说非油炸的零食就不能吃。
比如你就是嘴馋想啃点脆的，选非油炸的款，比同口味的油炸款摄入的油确实要少一点，总比抱着油汪汪的油炸膨化食品啃强。
但你千万别抱着“这个非油炸，吃多少都不胖”的心态，抱着一包边刷剧边吃，那别说非油炸了，就是纯烤的无油土豆片，吃多了热量也超标啊。
对吧？
下次再去超市，看到包装上印着超大号“非油炸”的零食，别着急拿。
多花三秒钟，翻到背面看一眼营养成分表。
别让商家的几个大字，骗了你本来就不多的减脂意志力。
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别被包装骗了：非油炸不等于低脂
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